Casatella Romagnola

La Casatella Romagnola, prodotta in tutta la Romagna, è un formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte vaccino intero. La forma è tonda, con scalzo da 5 a 9 cm, o rettangolare. Le dimensioni sono 11-22 cm. di diametro, con un peso da 250 e 500 gr o 2 kg. Ha una pasta morbida e molle, color bianco avorio, senza crosta. Ha intenso aroma di latte, il gusto è dolce e acidulo. Il tipo stagionato ha crosta color giallo tenue. Quello fresco stagiona in una settimana, quello stagionato da 20 a 30 giorni.

Il nome casatella sembri indichi l’origine casalinga di questo formaggio tradizionalmente fatto in casa dalle famiglie contadine.